Devant une industrialisation de l'agriculture et de ses modes de consommation, la pomme, parmi d'autres produits vivriers, se voit déracinée de son cadre paysager pour être restituée sur les étals, désincarnée de la vertu que lui conférait son milieu naturel : le verger. Face à cette perte de l'identité sensible du territoire, une réconciliation entre le consommateur et l'origine du produit s'impose.

Réinvestissant le verger comme lieu de production et d'expérience, cet essai-projet cherche à renouer avec le goût du lieu à travers la culture de la pomme et de sa transformation. À travers la posture du flâneur, le projet construit une expérience sensible de la production cidricole, où les étapes traditionnelles de fabrication sont déconstruites en une série de fragments intégrés à l'expérience du verger. Se laissant porter par les ambiances du lieu, le flâneur découvre le goût à travers la marche, le climat, les odeurs, la vapeur, le froid et les phénomènes qui accompagnent la transformation de la pomme. Le goût ne naît alors plus seulement du fruit, mais également des conditions sensibles qui participent à sa transformation.

La cidrerie se déploie à travers trois fragments architecturaux : le moulin, le jardin et les évaporateurs. Chacun met en scène une condition particulière de la transformation de la pomme, où les phénomènes du broyage, du gel et de l'évaporation deviennent matière à expérience. Un quatrième fragment, la genèse, révèle quant à lui le caractère évolutif et le renouvellement du verger à travers l'étude des semis issus des pommiers sauvages natifs du site.

Entre ces fragments, le verger compose un espace de transition où la marche inscrit le visiteur dans les variations saisonnières du territoire, l'amenant à prendre part aux conditions mêmes de production.